Tajine de Keftas aux oeufs

Voici notre version très personnelle d'une recette de Tajine de keftas ... En fait, ça n'a du "tajine" que la cuisson ... (longue et à l'étouffée, sans trop de matière grasse). Quant aux keftas, ce sont des boulettes(*) de viande et j'imagine qu’il y a de nombreuses variations de recettes et d'ingrédients pour la confection de ces boulettes ... Voici donc une version, testée et approuvée par nous ... les quantités sont approximatives, comptez 2 à 3 personnes, plus si vous servez de la semoule en accompagnement ...

Ingrédients (pour les boulettes) :

environ 350gr. de bœuf haché

de la chapelure

1 gousse d'ail (Carrefour est nul au niveau des aulx (***) pas moyen d'avoir de l'ail sans arrière-goût désagréable ...)

1 œuf

des épices ... alors là c'est au choix ... il y a tout de même les imposés : cannelle, gingembre, muscade, paprika et girofle, le tout en poudre .. pour les quantités, c'est selon votre goût .. compter tout de même au moins une bonne cuillére à café d'épices pour les boulettes ... (conseil du jour : votre choix peut se porter directement sur du Ras El Hanout, moi perso je rajoute de la cannelle en plus de celle déjà présente dans ce mélange (^_^) )

de la coriandre fraîche ciselée très finement  (non parce que sinon, en trop gros morceaux, ça déstructure la boulette ... et hachée, ça gâche le goût de l'herbe ...)

sel

poivre du moulin 

 

Ingrédients (pour le reste) :

1 boîte moyenne de tomates concassées (bon ok, si vous avez le temps et/ou l'envie, vous pouvez préparer cette purée de tomates vous-mêmes)

1 gros oignon (Carrefour est nul aussi au niveau des oignons ... pas moyen de trouver un sachet sans 1 ou 2 oignons en début de pourrissement dedans)

des légumes au choix (tout ce qu'on retrouve en général dans ce genre de plat : carotte, navet, céleri branche, pois-chiches, courgette ...)(Solution de facilité : il existe des mélanges de légumes pour couscous au rayon des surgelés, c'est bien pratique ma foi (^_^) )

des épices (les mêmes que pour les boulettes, avec les mêmes imposés)

1 œuf par personne

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la viande, 1 oeuf, les épices, la coriandre, la gousse d'ail pressée, et de la chapelure.

Salez / poivre-du-moulinez ... 

Malaxez bien jusqu'à l'obtention d'une substance, mélange, truc pas trop collant, au besoin rajoutez de la chapelure pour absorber l'humidité excédentaire.

Puis passez vous les mains sous l'eau, et formez des petites boulettes ... de la grosseur d'une noix ... à titre d'info, j'en fait entre 20 et 25 avec les quantités données.  (le but du jeu est d'avoir des boulettes de même taille, pour une cuisson uniforme)

Placez les boulettes au frais, pendant environ 1 à 2h. 

... (*****) 

Coupez l'oignon, en petits dés plutôt fins, et mettez les à fondre à feu doux dans de l'huile d'olive, dans un plat à tajine (idéalement ... mais une sauteuse Ikéa ça marche très bien aussi ! ) (l'oignon ne doit pas brunir , sinon l'amertume l'emportera)

Quand l'oignon est translucide, versez les tomates concassées. (vous pouvez rajouter une pincée de sucre en poudre pour combattre l'acidité des tomates ... c'est vous qui voyez .. c'est votre tajine aprés tout ! )

Salez / poivre-du-moulinez ...

Rajoutez des épices.

Ici, soit vous utilisez  des légumes frais, et il vous faut donc les éplucher, les couper en dés / tronçons grossiers, et les ajouter à votre préparation, soit vous utilisez le mélange de légume surgelés, et vous pourrez les ajouter plus tard (je vous dirai "Quand" )

Couvrez et faites mijoter à feu doux  pendant une quinzaine de minutes.

Placez ensuite délicatement les boulettes à la surface de la préparation, couvrez, et laissez cuire pendant 20 minutes à peu prés.

Remuez de temps en temps, histoire que les boulettes s'imbibent bien des saveurs.

Là je dois vous dire "Quand", et si je vous dis "Quand", il faut laisser encore 5 à 10 bonnes minutes de cuisson.

Environ 5 minutes avant de servir, cassez 1 oeuf par personne en surface de la préparation. (allez y doucement, le but est de garder le jaune d’œuf entier non crevé, histoire d'avoir une présentation sympa dans l'assiette, et que le convive puisse percer le jaune lui-même et le mélanger à sa guise au reste du tajine)

Salez / poivre-du-moulinez légèrement les œufs.

Lorsque les œufs sont cuits, (i.e. le blanc encore un peu "baveux"), dressez vos assiettes (légumes au centre, boulettes autour, et œuf délicatement posé sur les légumes).

Bon appétit bien sûr !

 

(*) il faut dire que j'ai une sorte de vénération sans borne pour tout plat à base de boulettes ... que celles-ci soient "de viande", "de farine de pois-chiches", ou autre(**) ... c'est un cas culinaire pour lequel la forme l'emporte sur le fond ... 

(**) bon attention tout de même hein ?!! si un jour on a la cruauté de me présenter un plat avec des boulettes au fromage de chèvre ... et bien j'irai sangloter, seul dans un coin .. c'est tout ... 

(***) si je veux je me la pète avec des pluriels pas souvent usités (****) ...!

(****) mais qui déchirent grave la race à ta mère au scrabble ... tout de même ...

(*****) de la relativité des 3 points : "..." d'habitude vous permet de reprendre votre souffle lors de la lecture de ma prose épique, c'est à dire 3 ou 4 secondes ... (c'est à dire environ 1 seconde par point, mais là n'est pas mon propos), juste le temps d'apprécier une saillie verbale. C'est un peu l'équivalent scriptural des rires enregistrés ... Or, là, dans l'exemple présent, point de saillie ... Juste le temps qui passe. Ces 3 petits points, mine de rien, représentent une faille spatio temporelle de 1 à 2 heures ... on est bien peu de chose tout de même !